Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books)

内容紹介

本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマー、そして料理を深く知りたい読者のための書籍です。

味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味など)を構成する物質や、食材に含まれるタンパク質、脂質の種類に応じた最適な調理方法(温度×時間)など、料理の背景にあるサイエンスを詳しく解説。

これらを知ることで、いつもの料理はよりおいしくなり、まったく新しいレシピを生み出すヒントになり、さらにお店の料理を深く楽しむことも可能になります。

朝食、メインディッシュ、そしてデザートまで、100を超えるユニークなレシピと、シェフ、研究者、パティシエなどのインタビューも収録。

第2版では、全面的な加筆が行われ、すべての項目がより詳しく、より整理された内容に生まれ変わりました。

話題の「真空調理法」についても詳しく解説を行います。

内容（「BOOK」データベースより）

料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。

おいしい料理のサイエンス。

味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。

100本以上のレシピも掲載。

著者について

Jeff Potter(ジェフ・ポッター):ジェフ・ポッターは食品の科学に関心があり、なぜ食材やレシピがそうなっているのかという質問に答えを見つけることを楽しんでいる。

食品指向の人々に科学を、そして科学指向の人々に食品を紹介することによって、彼はジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教えている。

彼はUSAトゥデイやワシントン・ポストといった新聞に取り上げられ、トゥデイ・ショーやCNNに出演した。

パブリック・ラジオの番組「サイエンス・フライデー」のレギュラーゲストでもある。

キッチンで友人たちと料理を作っていないときのジェフは、複数の団体やスタートアップのために、彼らの製品の舞台裏で技術を構築している。

彼はブラウン大学で、コンピューター科学とビジュアルアートを学んだ。

彼のウェブサイトはhttp://www.jeffpotter.org にある。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

ポッター,ジェフ

食品の科学に関心があり、食品指向の人々に科学を、そして科学指向の人々に食品を紹介することによって、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教えている。

パブリック・ラジオの番組「サイエンス・フライデー」のレギュラーゲストでもある。

複数の団体やスタートアップのために、彼らの製品の舞台裏で技術を構築している。

ブラウン大学で、コンピューター科学とビジュアルアートを学んだ

水原/文

技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)